香辛(xin)(xin)料(liao)是(shi)指一類具(ju)有(you)芳(fang)香和(he)辛(xin)(xin)香等(deng)典型(xing)風味的(de)(de)(de)天然機物性制品，或(huo)從(cong)植物（花、葉、莖、根、果(guo)實或(huo)全草等(deng)）中提取的(de)(de)(de)某些香精油(you)。很早以前人(ren)們就開始對(dui)香辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)作用加以利用。但對(dui)香辛(xin)(xin)料(liao)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)作用的(de)(de)(de)系統研究(jiu)則是(shi)從(cong)20世(shi)紀初(chu)才開始的(de)(de)(de)，相繼(ji)發現(xian)了丁(ding)香、迷迭香、鼠尾草、花椒(jiao)、茴香、姜(jiang)(jiang)、辣椒(jiao)，桂皮等(deng)具(ju)有(you)很強的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)活性和(he)抑(yi)菌(jun)防腐的(de)(de)(de)作用。直接使(shi)用丁(ding)香、生(sheng)姜(jiang)(jiang)等(deng)可(ke)使(shi)豬(zhu)油(you)腐敗時(shi)間(jian)大為延緩，對(dui)大豆油(you)、米糠(kang)油(you)、芝麻油(you)等(deng)也表現(xian)出相當的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)能力。
